holka od nas z prace mi mimochodem poslala link http://www.milcom-as.cz/?jazyk=cs [bacha, anglicka verze webu nefunguje vubec a maj nejakej spatne napsanej javascript, vraci to nejaky overflow a tak]... kazdopadne prodavaji ruzne kultury, syridla dokonce pry snad i v kamennem kramu maji ruzne uslechtile plysne na syry. mel bych ten kamenny kram mit kousek od worku, tak setam zajdu podivat. rozdavaji pry i navody na vyrobu ruznych syru.
~ Over23
Dne 21.8.2013 11:51, Petr Baudis napsal(a):
On Wed, Aug 21, 2013 at 11:04:37AM +0200, Tomas Overdrive Petru wrote:
To me taky napadlo, ale otazka je, jak tu kulturu z toho odstranis, podle me ani filtrovacim papirem nebo tak, proste nezabranis tomu, aby se tam kultura dostala. Musi podle me existovat nejaky technologicky postup, jak ruzne fermentace a kvaseni zastavit. Tabak taky dal nefermentuje, kdyz jej koupis v trafice, stejne jako rybi omacka nebo komercni kombucha. U vina je to treba jasne, vino zacne obsahovat tolik alkoholu, pripadne tak malo cukru, ze kvasne kultury umrou na alkoholove produkty sveho metabolismu.
Ocekaval bych, ze do toho typicky nasypes nejakou latku, ktera kvasinky (primo ci neprimo) povrazdi. AFAIK je popularni treba E202:
http://en.wikipedia.org/wiki/Potassium_sorbate
(Par minut jsem googlil a radi tohle pridavat prave i pokud chces predcasne zastavit kvaseni u vina ci medoviny - treba kdyz ho chces na zaver jeste dosladit.)