Zdravim do Brmlabu, ale pouze kratce, jsem ubit vedrem a dusnem - priserny.

Zpomalit kvaseni kombuchove kultury je samozrejme mozne, nejjednoduzsi je snizeni teploty, lednicka funguje vyborne. Bohuzel pro komercni aplikaci je to dost nakladne reseni. Jsem si vedom dvou alternativ ktere byly pouzivany. Jednou je pasterizace - kombucha tohoto typu je "mrtva" (pasterizace neni kompletni likvidace vseho ziveho, takze neco prezije) a na rozjeti nove kultury nevhodna. Tento typ kombuchy jsem videl myslim v Lidlu ci necem podobnem a i nekterych health shopech. Druhou moznosti maji byt "micro" filtry, ktere se pokud vim pouzivaji napriklad na oddeleni kvasinek v pivu. Cim si ale nejsem jist je, zda jsou dostatecne male i pro oddeleni bakterii. Opet kombucha tohoto typu je pro zapoceti nove kultury nevhodna.

V Ceskych obchodech se zdravou vyzivou se prodava vetsinou kombucha nepasterizovana, ktera stale jeste fermentuje a k memu prekvapeni neni chlazena, takze ta vysledna chut je opravdu dost libovolna. Jakym zpusobem byl dany napoj pripraven a jake je zdravi kultur pouzitych k jeho vyrobe nevim, mam tam ale znacne obavy, nic jisteho ale rici nemuzu.

Pokud si dobre pamatuji, tak kombucha muze jit na pH cca 3 a koncentrace kyseliny octove (ktera je hlavni kyselinou v kombuse obsazenou, mimo mlecne a trosky citronove), je cca 10% (plus minus, musim se mrknout na data).

Napisi brzi vice, ted mam dost, potim se jako krysa ...

Ahoj,

Frantisek Algoldor Apfelbeck

biotechnologist&kvasir and hacker

http://www.frantisekapfelbeck.org

"There is no way to peace, peace is the way." Mohandas Karamchand Gandhi

From: Tomas Overdrive Petru <tpetru@gmail.com>
To: ruza@ruza.eu
Cc: brmlab@brmlab.cz; algoldor@yahoo.com
Sent: Wednesday, August 21, 2013 6:04 PM
Subject: Re: [Brmlab] foodhacking photos

To me taky napadlo, ale otazka je, jak tu kulturu z toho odstranis,
podle me ani filtrovacim papirem nebo tak, proste nezabranis tomu, aby
se tam kultura dostala. Musi podle me existovat nejaky technologicky
postup, jak ruzne fermentace a kvaseni zastavit. Tabak taky dal
nefermentuje, kdyz jej koupis v trafice, stejne jako rybi omacka nebo
komercni kombucha. U vina je to treba jasne, vino zacne obsahovat tolik
alkoholu, pripadne tak malo cukru, ze kvasne kultury umrou na alkoholove
produkty sveho metabolismu. Treba zeli, ktere kvasi Stevko ma zivotnost
ne vic jak cca 6 meiscu, potom proste prekvasi a je tak straslive
kysele, ze z nej nejde ani dost dobre varit, ani jej jist syrove...
Jak rikam, videl jsem uz kombuchy, ktere v krame kvasily ve flaskach,
coz je treba IMHO uplne neprodejne, asi jako burcak... mmchodem burcak
se prave zastavuje zchlazenim, ale kvaseni pak zas pokracuje za pokojove
teploty.

~ Over

Dne 21.8.2013 9:59, Pavel Ruzicka napsal(a):
> Imo "komercne prodavana kombucha" je prave uz jen ten vyluh
> neobsahujici zadne (nebo homeopaticke minimum) kultur diky kterym by v
> tom roztoku pokracovaly nejake dalsi procesy. Kdysi jsem zkousel
> jestli se takovahle "kombucha z kramu" da pouzit na zapoceti kultury a
> fakt ani nic :)
>
> ruza
>
> On 08/21/2013 09:32 AM, Tomas Overdrive Petru wrote:
> > Vim, ze treba komercne prodavana kombucha nekdy zastavena je a
> > jindy ne. Kdyz neni, flasky v obchodech jsou nafoukle a maji
> > tendenci byt nepitne, ale vetsina soucastne komercni kombuchy uz v
> > obchodech nekvasi. Jakto? Jestli to nekde pises, tak se omlouvam,
> > tohle info jsem nenasel, zatim.
>

--
“Borders I have never seen one. But I have heard they exist in the minds
of some people.”
― Thor Heyerdahl

www...................http://overdrive.a-nihil.net
CellPhone.............00420-721-007-507
BitMessage............BM-GtNURLvzSerBXPvaTwsu3xfcn3nZZjZP
GnuPG public key......http://overdrive.a-nihil.net/overdrive.txt
twitter...............https://twitter.com/#!/idoru23
GoogleTalk/Jabber.....tpetru@gmail.com
blog..................http://d8ofh8.blogspot.com
last.fm...............http://www.last.fm/user/overdrive23