Ano opravicka, tohle je moznost cislo tri, kterou jsem diky Bohu jeste v zivote nepouzil. Cas kdy se stanu systematickym masovym vrahem probiotickych kultur snad nikdy nerpijde ...
Na medovinu a dalsi je to ale sikovne, hodlam brzy otestovat :-) Frantisek Algoldor Apfelbeck
biotechnologist&kvasir and hacker
http://www.frantisekapfelbeck.org
"There is no way to peace, peace is the way." Mohandas Karamchand Gandhi
________________________________ From: Petr Baudis pasky@ucw.cz To: tpetru@gmail.com; Brmlab: Hackerspace Prague (main discussion) brmlab@brmlab.cz Sent: Wednesday, August 21, 2013 6:51 PM Subject: Re: [Brmlab] foodhacking photos
On Wed, Aug 21, 2013 at 11:04:37AM +0200, Tomas Overdrive Petru wrote:
To me taky napadlo, ale otazka je, jak tu kulturu z toho odstranis, podle me ani filtrovacim papirem nebo tak, proste nezabranis tomu, aby se tam kultura dostala. Musi podle me existovat nejaky technologicky postup, jak ruzne fermentace a kvaseni zastavit. Tabak taky dal nefermentuje, kdyz jej koupis v trafice, stejne jako rybi omacka nebo komercni kombucha. U vina je to treba jasne, vino zacne obsahovat tolik alkoholu, pripadne tak malo cukru, ze kvasne kultury umrou na alkoholove produkty sveho metabolismu.
Ocekaval bych, ze do toho typicky nasypes nejakou latku, ktera kvasinky (primo ci neprimo) povrazdi. AFAIK je popularni treba E202:
http://en.wikipedia.org/wiki/Potassium_sorbate
(Par minut jsem googlil a radi tohle pridavat prave i pokud chces predcasne zastavit kvaseni u vina ci medoviny - treba kdyz ho chces na zaver jeste dosladit.)