Ahoj, posílám pár slíbených fotek ze čtvrtečního večera s Františkem, k vidění na http://www.flickr.com/photos/85181478@N07/sets/72157635116205431/
Fajn den všem :) I.
Dekuju,
byl to prijemny vecer, az se kombucha a kefir chyti, dam jim jmeno Iva & Frantsek, ju? ;]
~ Over
Dne 18.8.2013 12:37, Iva Dobiášovská napsal(a):
Ahoj, posílám pár slíbených fotek ze čtvrtečního večera s Františkem, k vidění na http://www.flickr.com/photos/85181478@N07/sets/72157635116205431/
Fajn den všem :) I.
Brmlab mailing list Brmlab@brmlab.cz http://brmlab.cz/cgi-bin/mailman/listinfo/brmlab
I ja jsem si dane akce radne uzil, coz je ale pro me v Brmlabu jiz tradicni :-) Jen doufam, ze "Iva & Frantisek" nezachyti moje draha Eunha, protoze to bych byl v pekne kasi :-)
Mejte se krasne a ja se brzy ozvu, je treba dotahnout info na tech wiki strankach a ujistit se, ze kultury radne jedou - v tuto chvili vam v Brmlabu zdrave kvasi nealkoholicke zazvorove pivo + kombucha. Muze se prosim nekdo ujisit, ze je vypnuty ten ohrivac vody do akvaria, ktery zahriva dany maly inkubator (u Brmlab piskoviste). Moc dik!
Brzy napisi ohledne sklizne, jeste by jste meli mit tak den ci dva ...
Ahoj, Frantisek Algoldor Apfelbeck
biotechnologist&kvasir and hacker
http://www.frantisekapfelbeck.org
"There is no way to peace, peace is the way." Mohandas Karamchand Gandhi
________________________________ From: Tomas Overdrive Petru tpetru@gmail.com To: brmlab@brmlab.cz Sent: Monday, August 19, 2013 6:36 PM Subject: Re: [Brmlab] foodhacking photos
Dekuju,
byl to prijemny vecer, az se kombucha a kefir chyti, dam jim jmeno Iva & Frantsek, ju? ;]
~ Over
Dne 18.8.2013 12:37, Iva Dobiášovská napsal(a):
Ahoj,
posílám pár slíbených fotek ze čtvrtečního večera s
Františkem, k vidění na http://www.flickr.com/photos/85181478@N07/sets/72157635116205431/
Fajn den všem :)
I.
Brmlab mailing list Brmlab@brmlab.cz http://brmlab.cz/cgi-bin/mailman/listinfo/brmlab
Ahoj Frantisku,
taky dekuju za akci, bylo to dobry a poucny. Vcera jsme vypili, co po akci zbylo [vodni kefiry] a nikdo si nestezoval, ze by mu to nechutnalo, akorat rikali, ze Club Mathe ma dejaky divny nalepky ';] Kultury zatim zijou, jestli i rostou, to se uvidi. Chtel jsem se zeptat, jestli je normalni, ze kombucha, co jsi mi dal, ze zacala tak jako trochu trepit a rozpadat z jedne strany. Znamena to, ze je nejaka "nemocna" nebo je to spis kuliva preprave a presazeni? Taky jsem se chtel optat, jestli kefir [mlecny], kdyz byl v lednici, jestli se nejakym zpusobem zmenila aktivita tech zrn - zpomaleni aktivity, zastaveni rustu? Obecne, daji se procesy kvaseni nejak rozume zastavovat? Naprilad, kdyz bychom chteli delat garum, coz jsou vlastne fermentovane ryby se soli, myslis, ze chlad, nebo neco, by fermentaci zastavilo, kdyz uz budu mit dojem, ze vic nechci? Vim, ze treba komercne prodavana kombucha nekdy zastavena je a jindy ne. Kdyz neni, flasky v obchodech jsou nafoukle a maji tendenci byt nepitne, ale vetsina soucastne komercni kombuchy uz v obchodech nekvasi. Jakto? Jestli to nekde pises, tak se omlouvam, tohle info jsem nenasel, zatim.
S pozdravem, ~ Tomas - Overdrive
P.S.: mam tady pro Tebe jeden asijsky ideogram, ktery Ti urcite v Koreji pomuze k snadnemu navazani kazdodennich kontaktu ;]
~:E|:(
Preklada se to takto: muz, ktery nese na na hlave na trh priserne smrdici trinohou chobotnici a vubec z toho nema radost.
Dne 20.8.2013 19:17, Frantisek Apfelbeck napsal(a):
I ja jsem si dane akce radne uzil, coz je ale pro me v Brmlabu jiz tradicni :-) Jen doufam, ze "Iva & Frantisek" nezachyti moje draha Eunha, protoze to bych byl v pekne kasi :-)
Mejte se krasne a ja se brzy ozvu, je treba dotahnout info na tech wiki strankach a ujistit se, ze kultury radne jedou - v tuto chvili vam v Brmlabu zdrave kvasi nealkoholicke zazvorove pivo + kombucha. Muze se prosim nekdo ujisit, ze je vypnuty ten ohrivac vody do akvaria, ktery zahriva dany maly inkubator (u Brmlab piskoviste). Moc dik!
Brzy napisi ohledne sklizne, jeste by jste meli mit tak den ci dva ...
Ahoj,
Frantisek Algoldor Apfelbeck
biotechnologist&kvasir and hacker
http://www.frantisekapfelbeck.org
"There is no way to peace, peace is the way." Mohandas Karamchand Gandhi
*From:* Tomas Overdrive Petru tpetru@gmail.com *To:* brmlab@brmlab.cz *Sent:* Monday, August 19, 2013 6:36 PM *Subject:* Re: [Brmlab] foodhacking photos
Dekuju,
byl to prijemny vecer, az se kombucha a kefir chyti, dam jim jmeno Iva & Frantsek, ju? ;]
~ Over
Dne 18.8.2013 12:37, Iva Dobiášovská napsal(a):
Ahoj, posílám pár slíbených fotek ze čtvrtečního večera s Františkem, k vidění na http://www.flickr.com/photos/85181478@N07/sets/72157635116205431/
Fajn den všem :) I.
Brmlab mailing list Brmlab@brmlab.cz mailto:Brmlab@brmlab.cz http://brmlab.cz/cgi-bin/mailman/listinfo/brmlab
-- “Borders I have never seen one. But I have heard they exist in the minds of some people.” ― Thor Heyerdahl
www...................http://overdrive.a-nihil.net http://www...................http//overdrive.a-nihil.net CellPhone.............00420-721-007-507 GnuPG public key......http://overdrive.a-nihil.net/overdrive.txt twitter...............https://twitter.com/#!/idoru23 GoogleTalk/Jabber.....tpetru@gmail.com mailto:GoogleTalk/Jabber.....tpetru@gmail.com blog..................http://d8ofh8.blogspot.com last.fm...............http://www.last.fm/user/overdrive23
Brmlab mailing list Brmlab@brmlab.cz mailto:Brmlab@brmlab.cz http://brmlab.cz/cgi-bin/mailman/listinfo/brmlab
-----BEGIN PGP SIGNED MESSAGE----- Hash: SHA1
Imo "komercne prodavana kombucha" je prave uz jen ten vyluh neobsahujici zadne (nebo homeopaticke minimum) kultur diky kterym by v tom roztoku pokracovaly nejake dalsi procesy. Kdysi jsem zkousel jestli se takovahle "kombucha z kramu" da pouzit na zapoceti kultury a fakt ani nic :)
ruza
On 08/21/2013 09:32 AM, Tomas Overdrive Petru wrote:
Vim, ze treba komercne prodavana kombucha nekdy zastavena je a jindy ne. Kdyz neni, flasky v obchodech jsou nafoukle a maji tendenci byt nepitne, ale vetsina soucastne komercni kombuchy uz v obchodech nekvasi. Jakto? Jestli to nekde pises, tak se omlouvam, tohle info jsem nenasel, zatim.
- -- e-mail: ruza@ruza.eu www: http://ruza.eu http://brmlab.cz
To me taky napadlo, ale otazka je, jak tu kulturu z toho odstranis, podle me ani filtrovacim papirem nebo tak, proste nezabranis tomu, aby se tam kultura dostala. Musi podle me existovat nejaky technologicky postup, jak ruzne fermentace a kvaseni zastavit. Tabak taky dal nefermentuje, kdyz jej koupis v trafice, stejne jako rybi omacka nebo komercni kombucha. U vina je to treba jasne, vino zacne obsahovat tolik alkoholu, pripadne tak malo cukru, ze kvasne kultury umrou na alkoholove produkty sveho metabolismu. Treba zeli, ktere kvasi Stevko ma zivotnost ne vic jak cca 6 meiscu, potom proste prekvasi a je tak straslive kysele, ze z nej nejde ani dost dobre varit, ani jej jist syrove... Jak rikam, videl jsem uz kombuchy, ktere v krame kvasily ve flaskach, coz je treba IMHO uplne neprodejne, asi jako burcak... mmchodem burcak se prave zastavuje zchlazenim, ale kvaseni pak zas pokracuje za pokojove teploty.
~ Over
Dne 21.8.2013 9:59, Pavel Ruzicka napsal(a):
Imo "komercne prodavana kombucha" je prave uz jen ten vyluh neobsahujici zadne (nebo homeopaticke minimum) kultur diky kterym by v tom roztoku pokracovaly nejake dalsi procesy. Kdysi jsem zkousel jestli se takovahle "kombucha z kramu" da pouzit na zapoceti kultury a fakt ani nic :)
ruza
On 08/21/2013 09:32 AM, Tomas Overdrive Petru wrote:
Vim, ze treba komercne prodavana kombucha nekdy zastavena je a jindy ne. Kdyz neni, flasky v obchodech jsou nafoukle a maji tendenci byt nepitne, ale vetsina soucastne komercni kombuchy uz v obchodech nekvasi. Jakto? Jestli to nekde pises, tak se omlouvam, tohle info jsem nenasel, zatim.
On Wed, Aug 21, 2013 at 11:04:37AM +0200, Tomas Overdrive Petru wrote:
To me taky napadlo, ale otazka je, jak tu kulturu z toho odstranis, podle me ani filtrovacim papirem nebo tak, proste nezabranis tomu, aby se tam kultura dostala. Musi podle me existovat nejaky technologicky postup, jak ruzne fermentace a kvaseni zastavit. Tabak taky dal nefermentuje, kdyz jej koupis v trafice, stejne jako rybi omacka nebo komercni kombucha. U vina je to treba jasne, vino zacne obsahovat tolik alkoholu, pripadne tak malo cukru, ze kvasne kultury umrou na alkoholove produkty sveho metabolismu.
Ocekaval bych, ze do toho typicky nasypes nejakou latku, ktera kvasinky (primo ci neprimo) povrazdi. AFAIK je popularni treba E202:
http://en.wikipedia.org/wiki/Potassium_sorbate
(Par minut jsem googlil a radi tohle pridavat prave i pokud chces predcasne zastavit kvaseni u vina ci medoviny - treba kdyz ho chces na zaver jeste dosladit.)
holka od nas z prace mi mimochodem poslala link http://www.milcom-as.cz/?jazyk=cs [bacha, anglicka verze webu nefunguje vubec a maj nejakej spatne napsanej javascript, vraci to nejaky overflow a tak]... kazdopadne prodavaji ruzne kultury, syridla dokonce pry snad i v kamennem kramu maji ruzne uslechtile plysne na syry. mel bych ten kamenny kram mit kousek od worku, tak setam zajdu podivat. rozdavaji pry i navody na vyrobu ruznych syru.
~ Over23
Dne 21.8.2013 11:51, Petr Baudis napsal(a):
On Wed, Aug 21, 2013 at 11:04:37AM +0200, Tomas Overdrive Petru wrote:
To me taky napadlo, ale otazka je, jak tu kulturu z toho odstranis, podle me ani filtrovacim papirem nebo tak, proste nezabranis tomu, aby se tam kultura dostala. Musi podle me existovat nejaky technologicky postup, jak ruzne fermentace a kvaseni zastavit. Tabak taky dal nefermentuje, kdyz jej koupis v trafice, stejne jako rybi omacka nebo komercni kombucha. U vina je to treba jasne, vino zacne obsahovat tolik alkoholu, pripadne tak malo cukru, ze kvasne kultury umrou na alkoholove produkty sveho metabolismu.
Ocekaval bych, ze do toho typicky nasypes nejakou latku, ktera kvasinky (primo ci neprimo) povrazdi. AFAIK je popularni treba E202:
http://en.wikipedia.org/wiki/Potassium_sorbate
(Par minut jsem googlil a radi tohle pridavat prave i pokud chces predcasne zastavit kvaseni u vina ci medoviny - treba kdyz ho chces na zaver jeste dosladit.)
Ano opravicka, tohle je moznost cislo tri, kterou jsem diky Bohu jeste v zivote nepouzil. Cas kdy se stanu systematickym masovym vrahem probiotickych kultur snad nikdy nerpijde ...
Na medovinu a dalsi je to ale sikovne, hodlam brzy otestovat :-) Frantisek Algoldor Apfelbeck
biotechnologist&kvasir and hacker
http://www.frantisekapfelbeck.org
"There is no way to peace, peace is the way." Mohandas Karamchand Gandhi
________________________________ From: Petr Baudis pasky@ucw.cz To: tpetru@gmail.com; Brmlab: Hackerspace Prague (main discussion) brmlab@brmlab.cz Sent: Wednesday, August 21, 2013 6:51 PM Subject: Re: [Brmlab] foodhacking photos
On Wed, Aug 21, 2013 at 11:04:37AM +0200, Tomas Overdrive Petru wrote:
To me taky napadlo, ale otazka je, jak tu kulturu z toho odstranis, podle me ani filtrovacim papirem nebo tak, proste nezabranis tomu, aby se tam kultura dostala. Musi podle me existovat nejaky technologicky postup, jak ruzne fermentace a kvaseni zastavit. Tabak taky dal nefermentuje, kdyz jej koupis v trafice, stejne jako rybi omacka nebo komercni kombucha. U vina je to treba jasne, vino zacne obsahovat tolik alkoholu, pripadne tak malo cukru, ze kvasne kultury umrou na alkoholove produkty sveho metabolismu.
Ocekaval bych, ze do toho typicky nasypes nejakou latku, ktera kvasinky (primo ci neprimo) povrazdi. AFAIK je popularni treba E202:
http://en.wikipedia.org/wiki/Potassium_sorbate
(Par minut jsem googlil a radi tohle pridavat prave i pokud chces predcasne zastavit kvaseni u vina ci medoviny - treba kdyz ho chces na zaver jeste dosladit.)
Ozáří se to >>10 Gy. Takhle se vraždí život v jahodách.
On 21.8.2013 11:04, Tomas Overdrive Petru wrote:
To me taky napadlo, ale otazka je, jak tu kulturu z toho odstranis, podle me ani filtrovacim papirem nebo tak, proste nezabranis tomu, aby se tam kultura dostala. Musi podle me existovat nejaky technologicky postup, jak ruzne fermentace a kvaseni zastavit. Tabak taky dal nefermentuje, kdyz jej koupis v trafice, stejne jako rybi omacka nebo komercni kombucha. U vina je to treba jasne, vino zacne obsahovat tolik alkoholu, pripadne tak malo cukru, ze kvasne kultury umrou na alkoholove produkty sveho metabolismu. Treba zeli, ktere kvasi Stevko ma zivotnost ne vic jak cca 6 meiscu, potom proste prekvasi a je tak straslive kysele, ze z nej nejde ani dost dobre varit, ani jej jist syrove... Jak rikam, videl jsem uz kombuchy, ktere v krame kvasily ve flaskach, coz je treba IMHO uplne neprodejne, asi jako burcak... mmchodem burcak se prave zastavuje zchlazenim, ale kvaseni pak zas pokracuje za pokojove teploty.
~ Over
Dne 21.8.2013 9:59, Pavel Ruzicka napsal(a):
Imo "komercne prodavana kombucha" je prave uz jen ten vyluh neobsahujici zadne (nebo homeopaticke minimum) kultur diky kterym by v tom roztoku pokracovaly nejake dalsi procesy. Kdysi jsem zkousel jestli se takovahle "kombucha z kramu" da pouzit na zapoceti kultury a fakt ani nic :)
ruza
On 08/21/2013 09:32 AM, Tomas Overdrive Petru wrote:
Vim, ze treba komercne prodavana kombucha nekdy zastavena je a jindy ne. Kdyz neni, flasky v obchodech jsou nafoukle a maji tendenci byt nepitne, ale vetsina soucastne komercni kombuchy uz v obchodech nekvasi. Jakto? Jestli to nekde pises, tak se omlouvam, tohle info jsem nenasel, zatim.
Brmlab mailing list Brmlab@brmlab.cz http://brmlab.cz/cgi-bin/mailman/listinfo/brmlab
Zdravim do Brmlabu, ale pouze kratce, jsem ubit vedrem a dusnem - priserny.
Zpomalit kvaseni kombuchove kultury je samozrejme mozne, nejjednoduzsi je snizeni teploty, lednicka funguje vyborne. Bohuzel pro komercni aplikaci je to dost nakladne reseni. Jsem si vedom dvou alternativ ktere byly pouzivany. Jednou je pasterizace - kombucha tohoto typu je "mrtva" (pasterizace neni kompletni likvidace vseho ziveho, takze neco prezije) a na rozjeti nove kultury nevhodna. Tento typ kombuchy jsem videl myslim v Lidlu ci necem podobnem a i nekterych health shopech. Druhou moznosti maji byt "micro" filtry, ktere se pokud vim pouzivaji napriklad na oddeleni kvasinek v pivu. Cim si ale nejsem jist je, zda jsou dostatecne male i pro oddeleni bakterii. Opet kombucha tohoto typu je pro zapoceti nove kultury nevhodna.
V Ceskych obchodech se zdravou vyzivou se prodava vetsinou kombucha nepasterizovana, ktera stale jeste fermentuje a k memu prekvapeni neni chlazena, takze ta vysledna chut je opravdu dost libovolna. Jakym zpusobem byl dany napoj pripraven a jake je zdravi kultur pouzitych k jeho vyrobe nevim, mam tam ale znacne obavy, nic jisteho ale rici nemuzu.
Pokud si dobre pamatuji, tak kombucha muze jit na pH cca 3 a koncentrace kyseliny octove (ktera je hlavni kyselinou v kombuse obsazenou, mimo mlecne a trosky citronove), je cca 10% (plus minus, musim se mrknout na data).
Napisi brzi vice, ted mam dost, potim se jako krysa ...
Ahoj, Frantisek Algoldor Apfelbeck
biotechnologist&kvasir and hacker
http://www.frantisekapfelbeck.org
"There is no way to peace, peace is the way." Mohandas Karamchand Gandhi
________________________________ From: Tomas Overdrive Petru tpetru@gmail.com To: ruza@ruza.eu Cc: brmlab@brmlab.cz; algoldor@yahoo.com Sent: Wednesday, August 21, 2013 6:04 PM Subject: Re: [Brmlab] foodhacking photos
To me taky napadlo, ale otazka je, jak tu kulturu z toho odstranis, podle me ani filtrovacim papirem nebo tak, proste nezabranis tomu, aby se tam kultura dostala. Musi podle me existovat nejaky technologicky postup, jak ruzne fermentace a kvaseni zastavit. Tabak taky dal nefermentuje, kdyz jej koupis v trafice, stejne jako rybi omacka nebo komercni kombucha. U vina je to treba jasne, vino zacne obsahovat tolik alkoholu, pripadne tak malo cukru, ze kvasne kultury umrou na alkoholove produkty sveho metabolismu. Treba zeli, ktere kvasi Stevko ma zivotnost ne vic jak cca 6 meiscu, potom proste prekvasi a je tak straslive kysele, ze z nej nejde ani dost dobre varit, ani jej jist syrove... Jak rikam, videl jsem uz kombuchy, ktere v krame kvasily ve flaskach, coz je treba IMHO uplne neprodejne, asi jako burcak... mmchodem burcak se prave zastavuje zchlazenim, ale kvaseni pak zas pokracuje za pokojove teploty.
~ Over
Dne 21.8.2013 9:59, Pavel Ruzicka napsal(a):
Imo "komercne prodavana kombucha" je prave uz jen ten vyluh neobsahujici zadne (nebo homeopaticke minimum) kultur diky kterym by v tom roztoku pokracovaly nejake dalsi procesy. Kdysi jsem zkousel jestli se takovahle "kombucha z kramu" da pouzit na zapoceti kultury a fakt ani nic :)
ruza
On 08/21/2013 09:32 AM, Tomas Overdrive Petru wrote:
Vim, ze treba komercne prodavana kombucha nekdy zastavena je a jindy ne. Kdyz neni, flasky v obchodech jsou nafoukle a maji tendenci byt nepitne, ale vetsina soucastne komercni kombuchy uz v obchodech nekvasi. Jakto? Jestli to nekde pises, tak se omlouvam, tohle info jsem nenasel, zatim.
-
Frantisek Apfelbeck -
Iva Dobiášovská -
Jan Hrach -
Pavel Ruzicka -
Petr Baudis -
Tomas Overdrive Petru